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          黑茶文化

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          洗茶你誤會了多少年?

          洗茶你誤會了多少年?

          • 分類:茶道茶藝
          • 作者:陳建云
          • 來源:
          • 發布時間:2016-07-14 12:00
          • 訪問量:0

          【概要描述】

          洗茶你誤會了多少年?

          【概要描述】

          • 分類:茶道茶藝
          • 作者:陳建云
          • 來源:
          • 發布時間:2016-07-14 12:00
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          詳情

          很多茶友泡茶時喜歡“洗茶”,即第一泡茶水沖泡很短的時間,倒掉后再正式沖泡。

           這有問題嗎?“茶要先洗才能喝!”——前輩們就是這么教導的!食品安全風聲鶴唳的今天,像“據說農殘較多的鐵觀音或者陳放多年的老普洱,不洗就喝,長期以往會中毒的!”這種說法并不少見。

           

          洗茶,是人們對某些茶沖泡過程想當然的理解。在茶文化領域,洗茶的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。

          許多茶制作時會通過“揉捻”來調整茶的形態,一部分茶汁會從葉片中揉出。干燥后這些茶汁的固體成分會附著在葉片上,沖泡時迅速溶解入茶湯。沒有揉出來的那部分隨干茶吸水膨脹,溶到水中,使茶湯保持一定濃度。

           揉捻,有助于調節沖泡時不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對比例不同,帶來的味覺體驗也不同。茶葉被揉捻得緊結,葉片內外的茶汁都不易進入水中,茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。對于這樣的茶,正式沖泡前先用一定溫度的水潤濕,可以使茶葉微微舒展,沖泡時每泡茶湯的濃淡協調就比較好控制。這一個步驟,因此被稱為“溫潤泡”。

              大部分的烏龍茶和緊壓成型的黑茶,專業茶藝師往往就要進行溫潤泡。當然,如果茶葉已很細碎,即便是烏龍茶和黑茶,出湯率很高,也不必進行溫潤泡的。

          那么,茶葉到底臟不臟,需不需要洗?

          所謂臟,無非怕灰塵、微生物和農殘??諝庵斜旧砭陀谢覊m顆粒,我們吃飯說話呼吸都會有灰塵進入身體,與這比起來,茶葉上的灰塵算不了什么。

          微生物生存需要水分,干燥的茶并不利于微生物附著生長。 

          大家最關心的莫過于農殘。若茶葉中真有農殘,想通過“洗茶”有效地去除,那只是一種自我安慰。

           

          簡言之,合格的茶用不著“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出湯的茶,反而是第一泡好喝,如綠茶、紅茶。殊不知,我們洗掉的可能是味道最好的一泡。

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