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          茶湯“泛油光“?原來是茶氳

          茶湯“泛油光“?原來是茶氳

          • 分類:茶道茶藝
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2017-03-28 12:00
          • 訪問量:0

          【概要描述】

          茶湯“泛油光“?原來是茶氳

          【概要描述】

          • 分類:茶道茶藝
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2017-03-28 12:00
          • 訪問量:0
          詳情

                   一些細心的茶友會發現,在沖泡一些老茶時,茶湯上面會漂著一層油狀物質,定睛一看,像是一層薄薄的白霧。仔細再瞧,又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質到底是什么呢?

           

                  我們咨詢了一些業內行家后才知道,這“油霧”其實有個極富詩意的名字,叫“茶氳”或“湯氳”。它并不是什么雜質,而是茶湯中脂溶性物質的呈現。

           

           

          水“油”角力形成茶氳

           

           

           

              “氳”,指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產生如霧般的氣體,即為茶氳。

          茶湯內有一些脂溶性物質如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發性香氣成分等。這類浸出物質比重較輕,漂浮在茶湯表面。當茶湯到達一定高溫時,茶湯上下有了一定的溫差,產生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔,

           

              沒辦法立刻揮發到空氣中。所以人們在常溫或低溫下,是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力,茶氳的形狀不停變化,就會時而像霧、時而像油,并在一定條件下呈現出來。

           

          茶氳受多因素影響

           

           

           

              并不是什么茶都有茶氳,也不是隨時泡茶都能產生的。據了解,影響茶氳呈現的主要因素有五大方面。

           

              首先,茶湯的脂溶性物質越多,茶氳效果越明顯。其次,湯色越深,容易對比產生,也越容易發現茶氳。第三,沖泡時,茶湯溫度越高,瞬間浸出物質較多,也更容易產生茶氳。而如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低,也較容易產生茶氳。另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的,會容易看出茶氳,使用白瓷器皿則更明顯。

           

              相對來說,如果茶葉本身內含物質多,那么茶湯的浸出物也相對會多,所以內含物質的多寡,是茶氳能否形成的決定性因素之一。

           

              除了茶湯內含脂溶性物質的影響,光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃,加上熱量大,水蒸氣上來會與光形成折射,就會出現如水蒸氣散發的霧狀。

           

           

          茶氳不是選茶標準

           

           

           

              那么,是不是茶氳越多,表示茶越好?對此,業內人士表示,茶氳只是受各方面因素影響所呈現出的正?,F象,可作為選購茶品的考慮條件,但并不能評判茶的好壞。相對而言,有茶氳的茶會好喝些,是因為湯質會厚重,口味醇厚,或者說,茶葉做得比較透,茶湯清透些。

           

              業內人士認為,評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞,因人而異。再多的評判標準,也敵不過自己的嘴巴。適口為珍,適合你的,就是好茶。沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。

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