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          黑茶文化

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          專業術語 || “回甘、生津”到底是什么意思?

          專業術語 || “回甘、生津”到底是什么意思?

          • 分類:黑茶功效
          • 作者:陳建云
          • 來源:網上轉載
          • 發布時間:2016-06-03 12:00
          • 訪問量:0

          【概要描述】

          專業術語 || “回甘、生津”到底是什么意思?

          【概要描述】

          • 分類:黑茶功效
          • 作者:陳建云
          • 來源:網上轉載
          • 發布時間:2016-06-03 12:00
          • 訪問量:0
          詳情

           經常會聽到不少茶客喝茶時對茶的口感評論一些“回甘、生津”等專業術語,對于不怎么了解茶的你是不是也會“丈二和尚摸不著頭腦”,弄不明白什么意思,而有時也會陷入尷尬處境呢。

                 作為提升自己的品茶品味,這些常用的品茶術語可一定要懂!

          回甘:指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程,所謂“苦盡甘來”。

           

                  這是品飲茶過程中出現的一種味覺體驗,因為多數茶本來就具有強烈的苦澀味道,苦澀過后,口腔里往往會出現一種甜味,這種現象稱為回甘。

                 甜味是一種人類本能喜歡的味感,它給我們帶來了愉悅。我們對茶中的“甘甜”也會表現出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”這類詞語總是用來表達高檔的茶葉的品質。

                  甜味物質目前研究的比較清楚。茶中的甜味物質除了醣類之外,還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素。茶中的包含了多醣與寡糖。茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、蔗糖,還有在加工中形成的麥芽糖。

           

                 好的茶經常會帶有“回甘”,回甘的強度與持久性也經常作為評判好茶的指標。這是一種比較神秘的體驗,相對入口立刻表現出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性,也更多的與好茶品質聯系在一起。

          有說法認為“苦盡甘來”這是口腔的一種錯覺,即“對比效應”:

           

          茶湯中含有許多咖啡因、綠原酸、兒茶素等苦味成分。這些成分導致茶湯入口后,使我們感到苦味,但人的感官會自動調整以適應這種苦味。等到這些苦味物質入肚后,感官依然保留這種錯覺,以致會產生一種甘甜的感覺。但這種說法有幾點說不通:

           

           

          一、如果僅僅是一種對比效應,越苦的茶應該回甘更明顯,但實際并非如此,許多茶我們僅僅感受到銳利的苦味,卻感受不到一絲回甘;

          二、在好茶中,入口其苦澀感并不強烈,但是其回甘依然明顯而持久。但我們也不能排斥這種感受的真實存在。如我們喝下苦味明顯的茶湯之后,立刻喝一口白開水,會發現那白開水會變甜,這就是一種對比效應。也許

          生津:指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時,往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些湖南黑茶(安化黑茶)、普洱茶、六堡茶,內涵豐富,故生津功能強,讓人舒服。

          茶湯中的茶多酚引起口腔的澀感。但澀感不會一直持續下去,當茶多酚苦澀味化掉時,收斂性轉化,口腔局部肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。

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