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          黑茶文化

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          安化黑茶“霉味與陳味”的區分

          安化黑茶“霉味與陳味”的區分

          • 分類:黑茶歷史
          • 作者:陳建云
          • 來源:
          • 發布時間:2016-04-29 12:00
          • 訪問量:0

          【概要描述】

          安化黑茶“霉味與陳味”的區分

          【概要描述】

          • 分類:黑茶歷史
          • 作者:陳建云
          • 來源:
          • 發布時間:2016-04-29 12:00
          • 訪問量:0
          詳情

                  只要儲存得當,黑茶一般是不會發霉的。

                  小編首先在這里建議,家里購買黑茶的朋友存儲的時候一定要放在通風干燥無異味的地方,忌溫濕度過高,空氣不流通,首先做到恰當存儲。

                  由于安化黑茶屬于后發酵茶,具有越陳越香的獨特品質,所以收藏一段時間的安化黑茶其茶香相較其它茶還獨具一道清幽的“陳香味”。很多初次接觸黑茶的茶友極少接觸安化黑茶的陳香味,容易將陳味誤認為是霉味。

           

                  黑茶的陳香味與霉味有本質的區別,黑茶是發酵茶,在一定條件下可以長期保存,隨著長時間的存放,會產生特有的陳香,這種陳香包涵“酵香、醇香、木質香等",極少接觸過這種氣味的,會誤認為是霉味。細心的茶友將兩者放在一起對比,可以聞出他們的不同的。

          如何區分是陳味還是霉味,可以從以下幾個方面判斷:

           

          1

                 觀看茶葉是否保存得當,干茶是否干爽,茶葉表面與內部是否有霉變(黑霉、綠霉、灰霉的話就說明茶已經發生霉變了,絕對不能再飲用了;若不小心因濕度過大,時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛,應及時取出拿到通風干燥的地方,也可以抽濕(空調上有的)或在陽光下晾曬,長出的霉毛過幾天自然會消失。)

           

          2

                  沖泡時更容易分辨,陳味是自然柔和,霉味是有刺激性,沖鼻,不順暢不自然;

           

          3

                  有陳味的茶湯口感自然無雜味,年份久的黑茶口感柔和順暢,霉變的茶,有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激,難以下咽。

          很多人誤將黑茶磚上的“金花”當作“發霉”?

           

                  安化黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素,實是冠突散囊菌,一種散布在茶磚內的細小金黃色顆粒,對人體有益的益生菌。“金花”是呈顆粒狀的,不存在霉絲,在茶葉里比較牢固,不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲,通常會存在在茶磚表面,很容易吹走,再者會與白霉共生。大家所看到的顆粒狀黃色菌種,其實這是經過時間微生物轉化成的“金花”,主要是以安化黑茶茯磚茶為代表,“金花”是其特色和標志。

                  經專家研究鑒定,“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,實現茶葉色、香、味品質成分的轉化,在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念,有“茶好金花開,花開茶質好”之說。

           

           

                  另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯磚茶,磚身內生長大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長,金花逐漸萎縮變白,有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花,只是隱約可見白色的斑點。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

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